Παστό χοιρινό Ν. Ηλείας
Περιγραφή
Παλιά συνταγή που κάνανε στα χωριά για να αποθηκεύσουν το κρέας της χρονιάς, πεντανόστιμη και φοβερός μεζές!
Συστατικά
Οδηγίες
--Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα σουρωτήρι, καλύπτοντάς το πολύ καλά με χοντρό αλάτι.
--Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο και το αφήνουμε να ψηθεί με το αλάτι για 48 ώρες. Δεν το σκεπάζουμε.
--Μετά από 48 ώρες, τινάζουμε το αλάτι και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, όσο ένα μέτριο πορτοκάλι.
--Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάζουμε το κρέας να βράσει προσέχοντας να μην βράσει πολύ και διαλυθεί.
--Αφαιρούμε το κρέας απο την κατσαρόλα, το αφήνουμε να στραγγίξει καλά σε σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό της κατσαρόλας να παγώσει και να βγάλει το λίπος στην επιφάνεια.
--Αφαιρούμε το λίπος με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε βαθειά κατσαρόλα.
--Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια όσο το μέγεθος ενός σπιρτόκουτου και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο λίπος.Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει το λίπος, ώσπου τα κομμάτια από το λαρδί να σκουρήνουν αρκετά και να ξεράθουν.
--Τα αφαιρούμε και τα πετάμε.
--Σε μέτρια πάντα φωτιά, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος και τα μπαχαρικά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
--Αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά κρέας και λίπος και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτοντας το κρέας με το λίπος του.
--Κάθε φορά που θα θέλουμε να γευτούμε το μεζέ μας, βγάζουμε κρέας από τα βάζα πέρνοντας όσο λιγότερο λίπος μπορούμε και το ζεσταίνουμε σε τηγάνι, κοβοντάς το μικρότερα κομμάτια.
Λίγα μυστικά ακόμα
Τα παλιά χρόνια που δεν είχανε και ψυγεία, το κρέας το βάζανε σε πήλινα κιούπια και τα αποθηκεύανε στα κατώγεια που είχε δροσιά και σκοτάδι. Το μεζεδάκι αυτό γίνεται καταπληκτικό στο τηγάνι με ομελέτα και συνοδεύεται τόσο με κρασάκι όσο και με μπύρα.
Πηγή : http://www.sintagespareas.gr
Παταταλιάδα με βακαλάο
Υλικά:
Βακαλάος
Πατάτες
Σκόρδο
Ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζουμε τις πατάτες μαζί με ένα κομμάτι βακαλάο χοντρό. Όταν βράσουν ξεχωρίζουμε τις πατάτες από το βακαλάο και τις ξεφλουδίζουμε. Βάζουμε τις πατάτες στο γουδί και τις λιώνουμε, προσθέτοντας ζουμί από βρασμένο βακαλάο ή λίγο βακαλάο βραστό, λιωμένο σκόρδο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Το συνοδεύουμε με βακαλάο τηγανητό.
Τριφτάδες
Υλικά:
Αλεύρι
Νερό
Αλάτι
Λάδι
Λεμόνι ή ξίδι
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο ζεστό αλατισμένο νερό κάνοντας ζύμη σφιχτή. Κατόπιν με τα χέρια πλάθουμε μικρά και λεπτά μακαρονάκια (τριφτάδες). Ύστερα τις παίρνουμε και τις βράζουμε ρίχνοντας λίγο λάδι και αλάτι, όσο χρειάζεται. Αφού βράσουν τις κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο λεμόνι ή ξίδι.
Σε περιπτώσεις κρυολογήματος, ρίχνουμε λίγο κρασί στις τριφτάδες, ένα καλό γιατρικό.
Τυρόπιτα με χλωρό τυρί (αλμυρή)
Υλικά:
1 κιλό χλωρό τυρί
4-5 αυγά
Σιμιγδάλι (χοντρό)
Μάραθο
Φρέσκα κρεμμυδάκια
Βούτυρο
Αλάτι
Εκτέλεση:
Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με αλάτι, τα αυγά, το σιμιγδάλι (όσο πάρει για να πλάθεται), το μάραθο και τα κρεμμυδάκια. Πλάθουμε τη ζύμη σε ατομικές μερίδες. Στη συνέχεια λαδώνουμε το ταψί στο οποίο ρίχνουμε και λίγο βούτυρο. Τοποθετούμε τη ζύμη και ψήνουμε για δεκαπέντε περίπου λεπτά.
Λαχανόπιτα
Υλικά:
½ κιλό χορταρικά διάφορα (ραδίκια, μυρώνια, καυκαλίθρες, βρούβες, ζοχιές κ.α.)
Μαϊντανό
Μάραθο
Δυόσμο
½ κιλό κρεμμύδια
2 Πράσα
1 φλιτζάνι λάδι
½ κιλό τυρί φέτα
5 αυγά
Πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα χορταρικά σε κομμάτια. Τα βράζουμε για δέκα λεπτά και τα σουρώνουμε. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το μάραθο, το δυόσμο, τα κρεμμύδια, τα πράσα, το λάδι, τη φέτα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε τα φύλλα και τα γεμίζουμε. Βάζουμε την πίτα να ψηθεί για πενήντα περίπου λεπτά.
Μπαζίνα
Υλικά:
Μπομποτάλευρο (καλαμποκίσιο αλεύρι)
Νερό
Αλάτι
Λάδι
Εκτέλεση:
Σε βραστό νερό, προσθέτουμε λίγο – λίγο αλεύρι ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο λάδι και αλάτι όσο χρειάζεται και το βάζουμε να βράσει λίγο. Όταν αυτό πήξει αρκετά, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το μίγμα αυτό το βάζουμε σε μια φαγιάντσα και το αφήνουμε να κρυώσει. Η μπαζίνα είναι έτοιμη να σερβιριστεί, αφού την κόψουμε σε κομμάτια.
Εξάλλου, την μπαζίνα την ρίχνουμε στον τραχανά για να γίνει πιο πηχτός.
Περιγραφή
Παλιά συνταγή που κάνανε στα χωριά για να αποθηκεύσουν το κρέας της χρονιάς, πεντανόστιμη και φοβερός μεζές!
Συστατικά
- 1 κιλό χοιρινή πλάτη [κομμάτι]
- 1 κιλό χοιρινή παντσέτα [κομμάτι]
- 3 κιλά χοιρινό λίπος [λαρδί]
- 500 γρ. χοντρό αλάτι
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 10 καρφάκια γαρύφαλλο
- 10 κόκκους μπαχάριπιπέρι μαύρο κατά βούληση
Οδηγίες
--Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα σουρωτήρι, καλύπτοντάς το πολύ καλά με χοντρό αλάτι.
--Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο και το αφήνουμε να ψηθεί με το αλάτι για 48 ώρες. Δεν το σκεπάζουμε.
--Μετά από 48 ώρες, τινάζουμε το αλάτι και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, όσο ένα μέτριο πορτοκάλι.
--Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάζουμε το κρέας να βράσει προσέχοντας να μην βράσει πολύ και διαλυθεί.
--Αφαιρούμε το κρέας απο την κατσαρόλα, το αφήνουμε να στραγγίξει καλά σε σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό της κατσαρόλας να παγώσει και να βγάλει το λίπος στην επιφάνεια.
--Αφαιρούμε το λίπος με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε βαθειά κατσαρόλα.
--Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια όσο το μέγεθος ενός σπιρτόκουτου και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο λίπος.Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει το λίπος, ώσπου τα κομμάτια από το λαρδί να σκουρήνουν αρκετά και να ξεράθουν.
--Τα αφαιρούμε και τα πετάμε.
--Σε μέτρια πάντα φωτιά, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος και τα μπαχαρικά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
--Αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά κρέας και λίπος και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτοντας το κρέας με το λίπος του.
--Κάθε φορά που θα θέλουμε να γευτούμε το μεζέ μας, βγάζουμε κρέας από τα βάζα πέρνοντας όσο λιγότερο λίπος μπορούμε και το ζεσταίνουμε σε τηγάνι, κοβοντάς το μικρότερα κομμάτια.
Λίγα μυστικά ακόμα
Τα παλιά χρόνια που δεν είχανε και ψυγεία, το κρέας το βάζανε σε πήλινα κιούπια και τα αποθηκεύανε στα κατώγεια που είχε δροσιά και σκοτάδι. Το μεζεδάκι αυτό γίνεται καταπληκτικό στο τηγάνι με ομελέτα και συνοδεύεται τόσο με κρασάκι όσο και με μπύρα.
Πηγή : http://www.sintagespareas.gr
Παταταλιάδα με βακαλάο
Υλικά:
Βακαλάος
Πατάτες
Σκόρδο
Ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζουμε τις πατάτες μαζί με ένα κομμάτι βακαλάο χοντρό. Όταν βράσουν ξεχωρίζουμε τις πατάτες από το βακαλάο και τις ξεφλουδίζουμε. Βάζουμε τις πατάτες στο γουδί και τις λιώνουμε, προσθέτοντας ζουμί από βρασμένο βακαλάο ή λίγο βακαλάο βραστό, λιωμένο σκόρδο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Το συνοδεύουμε με βακαλάο τηγανητό.
Τριφτάδες
Υλικά:
Αλεύρι
Νερό
Αλάτι
Λάδι
Λεμόνι ή ξίδι
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο ζεστό αλατισμένο νερό κάνοντας ζύμη σφιχτή. Κατόπιν με τα χέρια πλάθουμε μικρά και λεπτά μακαρονάκια (τριφτάδες). Ύστερα τις παίρνουμε και τις βράζουμε ρίχνοντας λίγο λάδι και αλάτι, όσο χρειάζεται. Αφού βράσουν τις κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο λεμόνι ή ξίδι.
Σε περιπτώσεις κρυολογήματος, ρίχνουμε λίγο κρασί στις τριφτάδες, ένα καλό γιατρικό.
Τυρόπιτα με χλωρό τυρί (αλμυρή)
Υλικά:
1 κιλό χλωρό τυρί
4-5 αυγά
Σιμιγδάλι (χοντρό)
Μάραθο
Φρέσκα κρεμμυδάκια
Βούτυρο
Αλάτι
Εκτέλεση:
Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με αλάτι, τα αυγά, το σιμιγδάλι (όσο πάρει για να πλάθεται), το μάραθο και τα κρεμμυδάκια. Πλάθουμε τη ζύμη σε ατομικές μερίδες. Στη συνέχεια λαδώνουμε το ταψί στο οποίο ρίχνουμε και λίγο βούτυρο. Τοποθετούμε τη ζύμη και ψήνουμε για δεκαπέντε περίπου λεπτά.
Λαχανόπιτα
Υλικά:
½ κιλό χορταρικά διάφορα (ραδίκια, μυρώνια, καυκαλίθρες, βρούβες, ζοχιές κ.α.)
Μαϊντανό
Μάραθο
Δυόσμο
½ κιλό κρεμμύδια
2 Πράσα
1 φλιτζάνι λάδι
½ κιλό τυρί φέτα
5 αυγά
Πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα χορταρικά σε κομμάτια. Τα βράζουμε για δέκα λεπτά και τα σουρώνουμε. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το μάραθο, το δυόσμο, τα κρεμμύδια, τα πράσα, το λάδι, τη φέτα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε τα φύλλα και τα γεμίζουμε. Βάζουμε την πίτα να ψηθεί για πενήντα περίπου λεπτά.
Μπαζίνα
Υλικά:
Μπομποτάλευρο (καλαμποκίσιο αλεύρι)
Νερό
Αλάτι
Λάδι
Εκτέλεση:
Σε βραστό νερό, προσθέτουμε λίγο – λίγο αλεύρι ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο λάδι και αλάτι όσο χρειάζεται και το βάζουμε να βράσει λίγο. Όταν αυτό πήξει αρκετά, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το μίγμα αυτό το βάζουμε σε μια φαγιάντσα και το αφήνουμε να κρυώσει. Η μπαζίνα είναι έτοιμη να σερβιριστεί, αφού την κόψουμε σε κομμάτια.
Εξάλλου, την μπαζίνα την ρίχνουμε στον τραχανά για να γίνει πιο πηχτός.
